La Seguridad Alimentaria es todo aquello que garantiza la inocuidad de los alimentos, es decir que su consumo no produzca un perjuicio para la salud (por ejemplo por contaminación por microorganismos o sus toxinas, por químicos, por objetos). Es obligatoria para todas las empresas, grandes o pequeñas y personas que manipulan alimentos (desde industrias alimenticias multinacionales hasta   emprendedores hogareños); deben velar por brindar alimentos que sean seguros hasta el momento de ser consumidos o bien hasta la fecha de caducidad de los mismos. Para ello,  empresas y manipuladores de alimentos deben tomar medidas de prevención y control en todas las etapas del proceso.  La Seguridad Alimentaria es una normativa.

La Calidad Alimentaria garantiza determinadas características del alimento relacionadas con sus propiedades nutricionales (contenido de energía,  azúcar, grasas, proteínas, etc.),  con sus características organolépticas (las que se perciben con los sentidos: color, sabor, olor, textura, etc.),  con sus características relacionadas con los sistemas de producción (tecnología aplicada, impacto medioambiental que genera,   bienestar animal, empleo de químicos, etc.), con sus atributos de valor para el  consumidor (como la apariencia, tamaño, forma, empaquetado, etc.). Así es que la Calidad Alimentaria hace referencia a aspectos que no tienen que ver con la seguridad, pero sí pueden influir en la decisión de compra del producto por parte del consumidor y en su salud. Los parámetros de Calidad Alimentaria no siguen una normativa de obligado cumplimiento, sino que son los elaboradores los que deciden sus propios criterios.  Pueden establecerse sistemas de Gestión de Calidad, con estándares reconocidos y quienes los cumplen, pueden comunicarlo al consumidor.

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